Blitz-Nudeln mit Lachs und Spinat

2 EL Sonnenblumenkerne

250 g Kirschtomaten

150 g Lachs

500 g Nudeln (Bandnudeln)

400 g Rahmspinat

1 EL Olivenöl

150 g Doppelrahmfrischkäse mit Knoblauch und Kräutern

1 Zitrone

1 rote Zwiebel

Basilikum

Salz

Pfeffer

1. Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Inzwischen in einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Lachs in schmale Streifen schneiden.

2. Salz zum Nudelwasser zugeben, sobald das Wasser kocht die Nudeln einschütten, umrühren und nach Packungsanweisung garen.

3. Während die Nudeln kochen, den Spinat waschen, abtropfen lassen und die Zitrone auspressen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig und den Spinat darin unter Wenden in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. 200 ml vom Nudelwasser abnehmen, in eine Schüssel gießen, den Frischkäse unterrühren und unter den Spinat mischen. Die Spinatsauce 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitone fein abschmecken.

4. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce rühren. Tomatenhälften und Lachs untermischen. Nochmal abschmecken, dann anrichten. Die Sonnenblumenkerne zum Bestreuen extra dazu reichen.

Tipp: Statt Lachs kannst du gekochten Schinken in Streifen schneiden und am Ende unter die Nudeln mischen. Ein kleines bisschen mehr Aufwand, aber besonders fein: statt Lachs 400 g küchenfertige Garnelen (ohne Kopf; in Schale) in 1 EL Öl mit etwas Knoblauch anbraten und auf die fertigen Nudeln geben.