Grünkohl wie bei Muttern

1 kg Grünkohl, tiefgefroren

2 Zwiebeln

35 g Schmalz (Gänseschmalz)

0,5 Liter Fleischbrühe

2 EL Senf, mittelscharf

2 Würste (Pinkelwürste, Grützwurst, Lungenwurst) + 2 zum lose reinlegen

2 Würste (Kohlwürste, geräucherte Mettenden) + 2 zum lose reinlegen

125 g Speck, geräucherter, gestreifter

150 - 200 g Kasseler (Kamm oder Abschnitte)

Haferflocken Salz und Pfeffer, aus der Mühle

1. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

2. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen.

3. Gefrorenen Kohl dazugeben heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen.

4. Von 2 Lungenwürste und Mettenden die Pelle abziehen, Würste klein schneiden und in den Kohl einrühren. Speck und die Hälfte des Kasseler in würfel schneiden und mit hineingeben. Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen. Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

5. Nach 2 Stunden Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch ein wenig Brühe in den Kohl rühren. Deckel rauf und über Nacht abkühlen lassen.

6. Am anderen Tag den Kohl wieder erhitzen, dabei gelegentlich Umrühren. Wenn die Konsistenz des Kohls etwas zu dünnflüssig ist, ein wenig von den Haferflocken einrühren und kurz mitkochen. Der Kohl ist fertig, wenn er eine zwar sämige, aber keine dünnflüssige Konsistenz hat.

7. Den restlichen Kasseler und Würste zum heißen Grünkohl geben. Solange erhitzen bis Kasseler und die Würste heiß sind.

   
   
   
   

Vom 11. Dezember 2018