Mayonnaise

1 frisches Eigelb

200 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)

½ Zitrone (ausgepresst)

1 TL Dijon Senf

Salz, Pfeffer

1. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank holen und auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben.

2. Eiweiß und Eigelb trennen und Eigelb in den Mixbehälter geben. Entscheidend für ein schönes Ergebnis ist ein schmaler Mixbehälter, in den der Pürieraufsatz gerade so bis auf den Boden passt. Senf und Zitronnensaft dazumischen und mit ein wenig Öl bedecken. Mit einer Hand Pürierstab auf den Boden des Mixbehälters drücken, mit der anderen Hand restliches Öl bereit halten. Pürierstab auf höchster Stufe anstellen und am Boden des Behälters lassen, bis die Zutaten sich zu einer cremigen, hellen Masse verbinden.

3. Nach und nach Öl dazugießen, dabei Pürierstab langsam nach oben ziehen. Auf diese Weise das komplette Öl zu cremiger Mayonnaise verarbeiten. Übrigens: Mit ein bisschen Übung funktioniert diese Methode auch wenn du gleich von Anfang an das ganze Öl in den Behälter füllst und dann losmixt.

4. Die Konsistenz der Mayo sollte am Ende schön cremig sein. Fertige Mayo nach Herzenslust verfeinern oder pur in einen luftdichten Behälter füllen. Du kannst die Mayonnaise bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.