Blaubeer-Pancakes

Vegetarisch kann unglaublich vielfältig sein und mega süß zugleich.

375 g Blaubeeren

200 g Schmand

1 Päckchen Vanillin-Zucker

4 EL + 200 ml Milch

25 g Butter oder Margarine

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 (200 g) Becher griechischer Joghurt, 10 % Fett i. Tr.

200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

30 g Butterschmalz

100 ml Ahornsirup zum Beträufeln

1. Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Schmand und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Zuletzt 4 EL Milch unterrühren.

2. Fett schmelzen, abkühlen lassen. Eier, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Joghurt, Fett und 200 ml Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. 250 g Blaubeeren unterheben.

3. Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin portionsweise je 3 Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller stapeln.

4. Warm halten. Insgesamt ca. 12 Pancakes backen.

5. Etwas Vanille-Schmand und Blaubeeren auf die Pancakes geben. Mit Ahornsirup beträufeln. Restlichen Vanille-Schmand und Blaubeeren dazureichen.

Vom 07. Februar 2018