Pasta Pronto mit Röstpaprika

150 g junger Blattspinat 

1 Glas (à 370 ml) Röstpaprika 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

400 g Bandnudeln 

1 EL Olivenöl 

100 ml Milch 

1 TL Gemüsebrühe (instant) 

1 Pck. (à 250 g) Ricotta 

3 EL gesalzene geröstete Cashewkerne

Salz, Pfeffer, Muskat

1. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl inzwischen in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Milch und 150 ml Wasser ablöschen, auf­kochen. Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Ricotta einrühren. Paprika und Spinat zugeben, Spinat kurz zusammenfallen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Cashewkerne grob hacken. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Cashewkerne darüberstreuen.

Vom 26. Februar 2019