Schneller Curryreis mit Lachs und Ei

Schnell geht es im neuen Jahr weiter, Essen kann so einfach sein.

1. Reis in 1⁄2 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eier ca. 8 Minuten kochen.

2. Spinat verlesen, waschen und grob hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. 1 EL Curry kurz mit anschwitzen. Spinat und gefrorene Erbsen zufügen. Weiterbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Schmand unterrühren, Reis unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Lachs in Stücke zupfen und kurz scharf anbraten.

4. Petersilie waschen, hacken. Eier abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Beides mit dem Reis ­anrichten, mit Petersilie bestreuen.

250 g Reis

4 Eier

200 g Blattspinat

1 Zwiebel

2 EL Öl

150 g TK-Erbsen

75 g Schmand

1/2 Bund Petersilie

250 g Stremellachs

Salz, Currypulver, Pfeffer

Vom 09. Januar 2018