Scholle "Finkenwerder Art"

2 küchenfertige Schollen (à ca. 350 g)

2 EL Zitronensaft

375 g Kartoffeln

1 Zwiebel

3-4 Stiele Petersilie

50 g geräucherter durchwachsener Speck

3-4 EL Mehl zum Wenden

2 EL Butterschmalz

Salz und Pfeffer

1. 2 küchenfertige Schollen waschen, trocken tupfen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.

2. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

3. Sauce Hollandaise zubereiten wie hier beschrieben.

4. Für die Speckstippe Zwiebel würfeln. Speck in Streifen schneiden. Erst den Speck braten und nach 1-2 Minuten die Zwiebel dazugeben und mitbraten. Speck und Zwiebel samt Speckfett aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5. Schollfen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 EL Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Schollen darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

6. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Scholle darin erst auf der hellen Seite (Blindseite) 3-4 Minuten goldbraun braten. Scholle mit Hilfe von zwei Pfannenwendern wenden. Dabei den Fisch mit kleinen schiebenden Bewegungen vom Schwanzende her vorsichtig von der Pfanne lösen, damit die Scholle möglichst unbeschädigt bleibt.

7. Scholle auf der dunklen Seite (Augenseite) ebenfalls 3-4 Minuten braten.

8. Kartoffeln abgießen, Schollen mit Kartoffeln und Speckstippe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

16. März 2018