Shakshuka mit Champignons und Pesto

Vegetarisch und International geht die Post ab. Das israelische National­gericht ist in Windeseile zubereitet.

1 rote Paprikaschote

250 g braune Champignons

1 rote Chilischote

1 Bund Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 Dose (à 850 ml) Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

4 Eier (Gr. M)

4 EL Pesto (Glas)

1 TL Kreuzkümmel

Fladenbrot

1. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, eventuell waschen und grob hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen, klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin kräftig anbraten. Die übrigen vorbereiteten Zutaten kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, Tomaten etwas zerkleinern. Alles aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln.

3. Mit einem Löffel 4 Mulden in die Tomatensoße drücken. Nacheinander die Eier aufschlagen, in je 1 Mulde gleiten lassen. Ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze in der Soße stocken lassen. Shakshuka mit Pesto beträufeln und servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Vom 13. Januar 2018