Zucchini-Garnelen-Curry

Was schafft man alles in 25 Minuten? Dieses Gericht auf jedenfall!

250 g TK-Garnelen (roh, geschält)

600 g Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g 10-Minuten-Langkornreis

Currypulver

4 EL Öl

1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch

3-4 Stiel/e Petersilie

Salz und Pfeffer

1. Garnelen kurz antauen lassen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen. Reis in 1⁄2 l Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin rundherum 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Curry kräftig würzen. Kokosmilch und 1⁄8 l Wasser zugießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Garnelen im Zucchinicurry kurz erwärmen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry ­abschmecken und mit Reis anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Vom 06. Februar 2018